随着区块链继续推动大规模采用,食品和饮料行业正逐渐成为该技术最具包容性的目的地之一:就在过去的几个月中,各种各样的参与者-包括雀巢,家乐福和星巴克这样的巨头-已经报告了他们在该领域最新的区块链驱动计划。
确实,在2020年,区块链一直在加速食品行业的发展。根据最新研究,到2025年,全球排名前10位的食品杂货商中将有20%使用区块链。那么,什么使该技术对食品行业参与者如此有吸引力,是否有可能阻碍潜在采用的障碍?
为客户提供更多数据并跟踪食物疾病
据推测,在食品工业中至少有两个基本问题需要解决。首先,信任问题:根据总部位于美国的食品营销协会(FMI)于2018年发布的一项研究,公众对透明度的需求在市场内日益增长。从本质上讲,客户变得更加注重健康,并希望尽可能多地了解所获得的食物。
具体而言,该报告发现,多达75%的消费者更有可能转向提供更深入的产品信息的品牌,而不仅仅是实际标签上提供的信息。在2016年Label Insight进行的类似研究中,当购物者被问到相同的问题时,只有39%的消费者宣称他们会更换品牌。区块链在设计上是一种易于访问,不可变的分布式分类帐,似乎是该情况的首选解决方案,因为它可以为消费者提供有关其食物的具体,不可变的数据。区块链驱动的农场到餐桌食品可追溯性解决方案公司Te-Food的首席营销官Matron Ven告诉Cointelegraph:
“食品公司实施可追溯性,因为他们看到消费者需要透明度和信誉。区块链的不变性帮助他们证明不同供应链公司提供的信息没有受到破坏。”
但是,可追溯性不仅是客户的心血来潮,而且是整个行业的重要组成部分,在该行业中,对食源性疾病的调查需要特别迅速以防止人员伤亡。总部位于旧金山,与食品供应链合作的区块链初创公司Rice.io的首席运营官Rachel Gabato告诉Cointelegraph:
“食品提供商考虑区块链技术的主要驱动力之一是该技术能够从各种来源收集数据并创建交易的单一视图的能力。这在追踪食品的起源方面具有重要作用。出现食品安全问题时提高效率。”
例如,2017年,美国食品药品监督管理局(FDA)调查了一次致命的沙门氏菌暴发,该暴发与从墨西哥农场进口的木瓜有关。为了分配疾病的原始来源,该机构进行了一百多次采访,并在实验室条件下研究了各种芒果样品。区块链可以将寻找负责任的供应商的过程缩短至几秒钟:通过使用该技术,利益相关者可以跟踪特定农场中芒果的腐败收获,然后通过手术将其从供应链中删除。
相关:从韩国到IBM Food Trust —在食品行业中如何使用区块链
实际上,由于食品行业需要供应链中的众多参与者(农民,卖方,零售商,客户等),因此从农场到餐桌的跟踪货物的过程非常复杂。因此,有blockchain的想法鼓励供应商和零售商直接获取数据约翰·G·基奥,在亨利商学院和雷丁大学,谁共同撰写的研究助理说,对问题的学术文章。他告诉Cointelegraph:
“没有讨论的一个主要好处是,数据在进入区块链之前需要清理,结构化和验证。这是关键优势之一,在我仔细检查的用例中,有75%的工作是修复数据。”
IBM的区块链解决方案继续主导该领域
该领域中最主流和采用最广泛的区块链跟踪解决方案是IBM的Food Trust,它基于Hyperledger Fabric 区块链协议。自2016年12月由沃尔玛(Walmart)在中国率先进行的首批产品试验以来,蓝色巨人的食品追踪生态系统已吸引了众多行业巨头,包括家乐福,雀巢,都乐食品,克罗格和联合利华。该平台于2018年10月正式上线。据IBM称,在测试期间,零售商和供应商使用Food Trust区块链跟踪了“数百万种食品”。
正如雀巢SA透露的那样,在2019年,这家科技巨头将继续为其区块链可追溯性计划招募参与者。今年到目前为止,蓝色巨人已经与美国领先的食品和药品零售商AlbertsonsCompanies 签约。使用食品信托计划来跟踪生菜的供应链,但其目的是将来扩展到其他产品。
此外,据报道,美国海鲜贸易协会国家渔业协会(NFI)现在正在与IBM的食品信托基金会合作追踪海鲜。据报道,这是追踪多种海鲜种类的首次尝试,这是多家公司共同推行的一项举措。在此之前的几个月,北美最大的品牌货架稳定的海鲜公司Bumble BeeFoods 与德国科技公司SAP合作推出了一个可追溯海鲜的区块链平台。据称,该新平台基于SAP CloudPlatform Blockchain服务,可以监控从印度尼西亚到最终客户的黄鳍金枪鱼供应链。
同时,较早的Food Trust成员今年已在扩大IBM区块链应用程序的规模。例如,据报道,4月,雀巢和法国零售巨头家乐福开始使用该技术跟踪著名的速溶土豆泥品牌Mousline的供应链。根据该计划,客户可以使用智能手机扫描QR码,以准确了解特定包装中的马铃薯来自何处,以及前往确切的家乐福商店的行程。
新的基于区块链的食品可追溯工具不断涌现
此外,三月份,家乐福推出了自己的区块链支持的牛奶追踪解决方案,称为家乐福质量线(CQL)。据报道,CQL可确保消费者在从农民田地到货架的整个供应链中具有完整的产品可追溯性。根据新闻稿,消费者将获得细致的信息,包括生产牛奶的农民的GPS坐标,收集和包装牛奶的详细信息以及产品线中涉及的利益相关者列表。今年在食品行业内发生的其他值得注意的区块链计划包括美国国家猪肉委员会与Rice.io合作,测试了猪肉供应链的区块链平台。该公司的代表告诉Cointelegraph该计划:
“成熟的.io平台将使猪肉生产商的NPB生态系统能够根据指导美国猪肉行业的六种已定义的道德原则来监控,评估并持续改善其可持续性实践。这些原则为食品安全和公共卫生,动物福祉,保护环境以及改善该行业的人民和社区的生活质量提供了行业标准。”
此外,在2019年初,澳大利亚世界野生动物基金会(WWF-Australia)和全球企业风险投资公司BCG DigitalVentures(BCGDV)联合推出了一个由区块链驱动的供应链工具,称为OpenSC。据报道,该系统允许两家公司跟踪他们生产的产品,并允许消费者通过“产品来源处的唯一区块链代码”查看所述产品的来源。
雀巢于 7月份加入OpenSC,进行了一项初始试点计划,该计划将把牛奶从新西兰的农场和生产商追溯到公司在中东的工厂和仓库。试点项目的目的是找出系统是否可扩展。此外,该公司正在考虑追踪源自美国大陆的棕榈油。
酒和咖啡:区块链正在被应用到更多的领域
区块链在酒精和饮料行业也一直在加快步伐。3月,有消息浮出水面,高档苏格兰威士忌品牌Ailsa Bay将发布其认为是世界上第一个使用基于区块链的系统跟踪的苏格兰威士忌,而在5月下旬,四大审计公司E&Y宣布了其专有的区块链解决方案一个重要的新平台,可以帮助整个亚洲的消费者确定进口欧洲葡萄酒的质量,来源和真实性。
最后,星巴克公布了有关“豆到杯”计划的更多细节。据报道,5月,咖啡连锁店将实施技术巨头微软的Azure区块链服务,以跟踪其咖啡的生产,并据称为卢旺达,哥伦比亚和哥斯达黎加的咖啡农提供更多的财务独立性。
中国食品工业现已与该技术共同签约
有趣的是,中国的食品和饮料行业对区块链也越来越感兴趣。中国食品和饮料行业在2018年的收入达到了创纪录的4.27万亿元人民币(合6200亿美元),并因此成为世界上最大的食品和饮料产业。1月,中共官方报纸报道称,中国重庆市渝中区食品药品监督管理局将应用区块链来加强对食品和药品质量保证的监督,以更好地追踪产品生命周期,并防止防伪措施。
此外,沃尔玛中国还透露了关于区块链的重大计划。今年6月,该公司宣布将使用VeChain的Thor 区块链跟踪整个供应链中的食物。根据新闻稿,沃尔玛中国区块链可追溯性平台(WCBTP)将由沃尔玛中国,唯链,普华永道,养牛公司内蒙古科钦和中国连锁经营协会共同投资。
到目前为止,沃尔玛中国已经揭示了该系统将跟踪的23条产品线,并计划发布另外100种产品以进一步纳入,涵盖10多个产品类别。值得注意的是,该公司希望跟踪的销售量会很大。官方声明如下:
“预计沃尔玛中国的可追溯系统将使可追溯鲜肉占包装鲜肉总销售额的50%,可追溯蔬菜将占包装蔬菜总销售额的40%,可追溯海鲜将占12.5%到2020年底海鲜总销售额的百分比。”
在邻国越南,Te-Food最近在Vinamilk(东南亚最大的乳品公司之一)实施了基于区块链的可追溯性,年收入达22亿美元。他们将一起追踪一种名为VinamilkOrganic Gold的新婴儿配方食品。
其他解决方案侧重于食品安全
一些科技公司一直在特别是在食品安全的背景下应用区块链,而不是放弃大型零售商建立供应链管理。因此,4月,瑞士食品技术巨头Bühler 推出了两种“区块链就绪”产品:Laatu(一种旨在减少干货中微生物污染的工具)和Tubex Pro(一种可自我优化并产生稳定生产流程的秤系统)数据。两种解决方案都连接到托管在MicrosoftAzure云平台上的BühlerInsights物联网(IoT)服务。
根据Bühler的说法,他们的Laatu产品能够通过使干食品暴露于低能电子中而破坏超过99.999%的沙门氏菌,同时保持食品的优质营养价值。正如新闻稿所言:“ [Laatu]具有与区块链的潜在链接,能够为食品生产商和供应链中的所有参与者提供准确而安全的审计跟踪。” 此外,6月,一家非营利性区块链组织Iota Foundation 与数字食品安全管理公司Primority 合作,利用区块链跟踪了食物过敏原。
相关:区块链要追踪的十件事
正如Iota在公告中所指出的那样,此次合作旨在降低与潜在致命食物过敏原相关的风险,目标是全球2.2亿人。具体来说,它包括应用程序的开发,该应用程序使消费者能够检查各种各样的食物中的过敏原,并考虑到非营利组织所说的“然后在被认为是不含过敏原的食品中会出现少量的过敏原”。它。
据报道,该应用程序将允许消费者通过扫描应用程序上的条形码来访问有关食品的许多详细信息。共享的信息将包括跟踪所使用的原材料及其供应商,以及对食品生产过程的审查。正如Iota在公告中强调的那样,消费者将能够“无需共享任何个人,敏感信息,而无需拥有任何加密货币”来访问数据。
途中的潜在障碍:与数据相关的问题和互操作性问题
但是,食品行业中采用区块链技术有其自身的局限性-至少目前是这样。首先,尽管该技术可以防止在供应链的后续阶段进行篡改和篡改,但不能保证供应商最初进入区块链的数据首先是可靠的。因此,如果供应商拥有可靠的内部系统,以确保在向供应商发布食物时正确分配其食物,则区块链可以确保该数据保持不变。
但是,正如Keogh所指出的那样,存在一个陷阱:“食物链出了问题,需要纠正记录是现实,因此我们需要对“可变”区块链的价值和需求进行更多的研究和讨论。” 此外,在大多数情况下,由于供应商使用的各种设置丰富,数据很难获得和数字化,Ripple.io的Gabor说。她告诉Cointelegraph:
“由于我们与奶制品,肉类,农产品,柑橘,商品等食品领域的农民进行了接触,因此主要的挑战是数据的获取和可用性。农民以许多不同的形式捕获数据,而将这些数据数字化以进行捕获和共享的能力一直是我们面临的主要挑战。”
“实施的主要挑战与区块链无关”,Te-Food的Marton Ven证实。“这是一个普遍的误解,集中式格式的从农场到餐桌的可追溯性已经是一种现有方法,我们只需要用基于区块链的解决方案来代替它即可。现实是,除少数例子外,整个食品供应链尚不存在可追溯性。” 然后他阐述了:
“最大的障碍来自收集来自许多不同公司的数据。在最近的几十年中,供应链已经全球化,有时会使用不同的识别方法来合并来自不同国家,技术成熟度不同的数百家公司。保持数据完整性(这是可追溯性的基础),要求它们所有人都在收集哪些数据,如何捕获数据以及如何将信息编译为有意义的产品数据中进行积极合作,以供消费者阅读。”
Keogh说,互操作性是另一个重要的障碍。但是,如果区块链解决方案符合现有GS1标准(食品行业在该技术问世之前一直在很大程度上依赖该格式来格式化跨供应链的共享通信的数据),那么克服障碍就容易得多。他加了:
“在这种情况下,应该将区块链视为多种技术,工具和方法配置的产物,因此互操作性是至关重要的组成部分。使用GS1标准进行产品识别,公司识别,位置识别以及称为电子产品代码信息系统(EPICS)的联合GS1 / ISO互操作性标准的区块链解决方案将在这一领域表现出色。”
在学者看来,区块链不是可追溯性解决方案,而是可被可追溯性平台用作可信数据源的记录保存器。因此,食品行业的供应链状况将在很大程度上取决于如何应用这些区块链解决方案:
“沃尔玛采用IBM Food Trust单一平台的战略既是进步又是障碍的一个例子。[...]我更希望看到沃尔玛提供一个启用了区块链的,基于标准的平台,然后他们的数百个供应商将使用数十种区块链解决方案来无缝连接和共享基于标准的数据(GS1)。在不断发展的区块链世界中,锁定供应商是违反直觉的。”
Ven表示:“由于全球范围内几乎没有整个食品供应链的可追溯性,因此区块链有很大的机会成为其事实上的标准技术。” “但是要提供全球解决方案,还必须应用其他标准,例如用于标识和事件结构的GS1标准。”
因此,随着越来越多的零售商和供应商与区块链公司联手,在食品行业中采用该技术的想法被认为更可行。正如专家们强调的那样,在区块链领域的采用与其说是要弄清楚这项技术,不如说是首先缺乏适当的数据分析。Ven告诉Cointelegraph:
“我们从未见过任何拒绝使用区块链的食品公司。尽管解决方案提供商必须付出大量的教育努力,但食品公司对使用区块链的想法持开放态度。当然,围绕区块链的媒体炒作可以帮助实现这一目标,但是90%的实施挑战并非与区块链相关。